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すいーつ部 occatte


アイシングクッキー教室、カルトナージュ教室
by sweets-bu
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サントスシェフのショートケーキ

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今日は、クリオロで苺のショートケーキ。
スポンジはふわふわだし、使うお酒、苺の処理の仕方などやっぱり私の作るショートケーキとは一味も二味も違いました。さすが!
もともと、あまり甘いものが好きではなかったせいもありショートケーキというのは「う~ん…」と言う感じでしたが、今までに感激したショートが2つ。そのうちの一つがこれです!
店頭に出しているものとは違う配合なんです。
どうして商品にしないかシェフにたずねると、スポンジを安定させるのが難しいそうです。
毎回同じように焼くには、もう少し研究が必要だそうです。深いね~。比重も計っているのに…。

ちなみにもう一つのショートケーキはスマイユ前シェフの牧野さんのです。
大好きでシフトに入っている日は必ず買ってました(*^_^*)
最近、毎回買って帰るのは「ユナ」!
現在の松岡シェフが大会で入賞したときのケーキ。やっぱり、うまい!
休憩で食べ、帰りにも買って帰る時もあるくらい(o^^o)
ぜひ、ご賞味あれ!

そうそう、甘いものが苦手だったのは3年ぐらい前までのこと。今では1日に3個ぐらいは余裕でケーキ食べれます(^_^;)
by sweets-bu | 2012-11-17 20:15 | 教室

クリスマスケーキ

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土曜日にエコールクリオロのAメニューに単発で行ってきました。今月はクリスマスケーキ。
Bメニューの方はショートケーキなので、Aもやることに。
最近は、予約が取れにくいのです。5月に閉めるせいもあって、みんなA、B両方やるようになったので…。

メニューはチョコレートケーキ。チョコレートムースにセンターはバニラのムース、厚めのビスキュイショコラで底はシュトロイゼルとヘーゼルナッツ、プラリネを混ぜたもの。

めちゃくちゃ美味しかったよ〜!!いつものように厚めのビスキュイは、一瞬ビックリしますが…食べると絶妙なバランス。
お見事!!

ただ、作るのは大変だった…。
センターのアングレーズソースを炊きつつ、ビスキュイも独特な作り方で、ムースにはパータボンブ、チョコレートなので温度も重要。素人がやるには、作業工程も多いし、重要なポイントも多い。

サントスシェフもアシスタントも本当に大変そうでした…。

やっぱり、美味しいものは手がかかるのね…。
家で作るのは難しいかも…(^_^;)
本当にお疲れさまでしたm(_ _)m
今日は今から飴細工。
リボンを習って来ます♪
by sweets-bu | 2012-11-05 09:43 | 教室

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